Madeleines de Claire Heitzler

Les madeleines :

A préparer la veille
Pour 30 madeleines classiques :
100g d’oeufs
85g de sucre semoule
40g de lait
20g de miel
130g de farine
6g de levure chimique
130g de beurre
le zeste d’1/2 citron

Dans la cuve du robot monter les oeufs et le sucre au ruban pendant 15min. Dans une casserole chauffer le lait et le miel à 60°.  
Tamiser la farine et la levure chimique, prélever le zeste du 1/2 citron et faire fondre le beurre à 60°, il doit commencer à mousser.
Quand l’appareil est au ruban, incorporer le mélange lait et miel chaud, puis à la maryse les poudres tamisées et le zeste, mélanger puis ajouter le beurre fondu chaud et laisser reposer pendant 24 heures.
Le jour même préchauffer le four à 180° puis mélanger l’appareil pour le faire retomber.  
Pocher la pâte dans les moules en les remplissant aux 2/3 et enfourner 12 min environ.

Gélatine

Gélatine feuille
Env 2g/feuille
La proportion classique est de 16g de gélatine par litre de liquide mais elle peut varier en fonction des recettes. 


La gélatine en poudre : Moins facile à trouver en dehors des circuits « pros », elle est pratique pour des préparations qui demandent une grande précision dans les dosages. Il faut l’utiliser avec 5 fois son volume d’eau. Par exemple pour 10g de poudre il vous faudra la dissoudre dans 50g d’eau. 

Agar-agar : Alors que la gélatine ne se cuit pas, l’agar-agar doit être porté à ébullition 30secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gélifier.  Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis.

Bavaroise

2 à 3 feuilles de gélatine (4 à 6 grammes) par 1/2 l de préparation (250 ml anglaise et 250 ml crème)

Gateau au chocolat Micro-ondes

Pour 6 à 8 pers
Temps de préparation et cuisson : 15 min

200 g de chocolat à pâtisser
125 g de beurre en morceaux
10 cl de lait
4 oeufs
150 g de sucre en poudre (ou moins selon qualité du chocolat)
80 g de farine
1 cc de levure chimique

Mélanger les oeufs, le sucre, la farine et la levure.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait au micro-onde, bien mélanger le tout.
Ajouter le mélange beurre-chocolat à la masse oeufs-sucre-farine.
Mettre le tout dans un moule adapté (21 cm de diamètre, 9cm de haut) au MO, cuire env 9 min pour une puissance de 700Watt.

Lunettes à la confiture

1 oeuf
90 g de sucre
1 pincée de sel
200 g de farine
30 g de poudre d'amandes
100 g de beurre moi

Mélanher l'oeuf avec le sel, la farine et les amandes (
Ajouter le beurre mou

Etaler sur 3 mm d'épaisseur. Cuire 10 à 15 min à 180°c

Harcha classique

500 g de farine
1 pincée de sel
un peu de sucre
1 sachet de levure chimique
1 verre d'huile
QS eau

Mélanger le tout et bien travailler
Ajouter l'eau froide

Harcha au four

500 g de semoule
1 pincée de sel
1 verre à thé de sucre semoule
1 verre d'huile
1 sachet de levure chimique
Environ 1/2 l de lait

Mélanger la semoule avec le sel, la levure, le sucre et l'huile. Bien travailler avec l'huile
Ajouter le lat.
Mettre dans un moule beurré et cuire à four très chaud.

Pâte à tartiner Michalak

Recette du blog c'est ma fournée

270 g de noisettes entières 

120 g de sucre en poudre

150 g de sucre glace

150 g de chocolat au lait à 40% de cacao

25 g de poudre de lait (entier pour moi)

10 g de cacao amer en poudre

10 g 5 g d'huile de pépins de raisin (ou de tournesol) (avec 5g la pâte ne sera pas liquide)

1 à 2 g de sel fin

Matériel :

1 robot muni d'un couteau (robot-coupe)

1 petite casserole à fond épais

1 exopat ou du papier sulfu

1 tamis ou un torchon propre

1 maryse.

Le pralin :

Torréfier les noisettes. Pour cela il faut les mettre sur une plaque en métal, et les laisser 15mn dans un four préchauffé à 180° :

Les émonder ensuite pour enlever la peau.

Puis, dans une petite casserole, faîtes un caramel à sec, il faut ajouter en trois fois les 120g de sucre en poudre, sur feu assez vif (mais pas trop fort non plus !). On met 40g, on attend que ça fonde, on met 40g, on attend...ON NE REMUE JAMAIS !!  Par contre, à la fin, on donne des mouvements de rotation à la casserole afin d'aider les derniers 40g à fondre, puis on retire tout de suite la casserole du feu, on ajoute la moitié des 2 g de sel, et, à l'aide d'une maryse, on verse immédiatement ce caramel sur une exopat ou du papier sulfurisé, afin d'obtenir une couche assez fine. Il ne doit pas être trop foncé, sinon il sera amer.Puis mixez-là avec 120g des noisettes torréfiées, jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide.

 

Retirez ce pralin de la cuve de votre robot, et ajoutez-y maintenant les 150g de noisettes restantes et les 150g de sucre glace. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte : c'est la pâte de noisettes. 

Faîtes fondre au micro-onde pendant 3mn à 400W les 150g de chocolat au lait, ajoutez-les à la pâte de noisette, ainsi que le reste du sel, et mixez à nouveau. Vous obtenez alors ce qu'on appelle du Gianduja lait noisettes :

Ajoutez enfin le pralin, la poudre de lait, l'huile et le cacao, puis mixez à nouveau :

Vous verrez qu'au départ le mélange est assez compact, mais plus vous mixerez plus il deviendra liquide. J'ai suivi la recette de Michalak qui disait de mixer 5mn, mais au final ma pâte était un peu trop liquide, comme vous pouvez le voir sur les photos. La prochaine fois je mixerai moins et j'aurai la consistance idéale. Faites donc attention à la consistance, car elle se liquéfie assez vite. 

Attention : si votre robot est trop puissant, la pâte risque de devenir dure comme de la pierre (ça peut arriver avec un Thermomix, un Cook'in, un robot type "1,2,3"...), alors, dans les deux cas, mixez très peu et vérifiez à chaque fois. 

Variante :

400 g pralin

200 g pâte de noisette nature

200 à 250 g de chocolat au lait

25 g de poudre de lait entier

15 g de cacao amer

QS huile de tournesol

1 à 2 g de sel fin

Biscuit roulé

3 oeufs (séparer blancs des jaunes)
3 CS maizena
3 CS sucre en poudre
1 CC levure


Pour le biscuit :
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena et la levure, l’arome et le colorant. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson en silicone et mettez à cuire 10 minutes à 180°C (th.6).

Macarons proportions

http://www.cuisine-addict.com/macarons-rates-pourquoi/	1	2	3	1,61
poudre d'amandes	75	150	225	120,54
sucre glace	75	150	225	120,54
blanc d'oeuf	28	56	84	45
blanc d'oeuf	28	56	84	45
sucre en poudre	75	150	225	120,54
eau	18	35	54	28,93

Moelleux Choco/amande chrono

Moelleux Choco/amande

Par Mimi Jolie, jeudi 21 mars 2013, 16:11

(img:404520399644739)
Pour 24 minis moelleux

• 120g de chocolat noir patissier
• 50g de poudre d'amande
• 2 Blancs d'oeufs
• 1 cc de fructose

Préparation:

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Mélanger le chocolat fondu, le sucre et la poudre d'amande.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte délicatement.


Cuisson:

Verser la pâte dans un moule huilé . Moi je le fais dans un moule silicone pour 12
mini moelleux mais je ne mets rien car ça n'accroche pas .

faire préchauffer votre four 10 min à 180° et enfourné pendant 15 min pas plus!
Dégustation :
 vous avez droit a  :   7 mini moelleux  + la part de fruits donc  4càs de fruits frais ou 1verre de fruits frais ou 4 càs compote ou 3 boules de sorbet
Aller les chroniottes et Bonstre tous à vos fourneaux !!!

Muffins, glacage chocolat chrono

Muffin fondant, glaçage au chocolat (recette testée et donnée par Emeline Derue)

Par Sylvie Mac Phee, mercredi 29 janvier 2014, 19:55

Un seul gâteau et votre part de fruit -10g!

Pour 8 gros muffins:

Pâte à muffin:
150g de purée d'amandes ( en magasin bio ou rayon bio )
100g de cassonade ou 50g de fructose
50g de poudre d'amandes
20g de poudre de noisettes
1CS d'huile de noix ou noisettes
Arôme noix de coco ( ou autre)
3 blancs d'œufs

Glaçage: 100g de chocolat noir à plus de 70%  de cacao Une grosse C à S de miel

Recette:
On mélange la purée d'amandes, les poudres de noisettes et amandes, le sucre, l'huile, pour en faire une pâte homogène.
Battre les blancs en neige ferme, y verser la préparation, et mélanger de bas en haut en aérant la pâte...
Quand la pâte est bien lisse, ajouter l’arôme.
Enfourner 15mn à 200° et vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Une fois cuit, les laisser refroidir ( je laisse refroidir avec le four entrouvert).
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la cuillère de miel, baisser le feu  pendant que vous étalez votre chocolat sur les muffins.

Vous pouvez les déguster avec le chocolat fondant, ou attendre que le chocolat durcisse et donne un côté croquant que j'apprécie beaucoup.

Mug cake chocolat chrono

RECETTE DU MUG CAKE AU CHOCOLAT (avec huile de noix ou noisette pour le goûter)

  ATTENTION: vous avez droit à 1part + 2càs de fruits frais ou 1/2verre de jus fruits frais ou 2 càs compote ou 1 boule de sorbet ...
Pour 1 pers : 1part
           
Ingrédients :

20g de chocolat noir                                                            
10g de poudre d'amande (noisette marche aussi)
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe d'huile de noix, ou de noisette
2 cuillères à soupe de sucre pas bombé ou fructose ou miel (le sucre est le moins recommandé)

Faites fondre le chocolat.
Mélangez les autres ingrédients pendant ce temps.
Ajoutez y le chocolat fondu et mettez votre mélange dans une tasse, et hop au micro ondes pendant 1m15, puis de nouveau 1m15 (et pas 2m30 d'un coup) à 600w environ et pas plus.

Que du bonheur !! :)

Pate a pizza

La pâte à pizza :

225g de farine type 45

10g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée

140g d'eau à 40° (à peine tiède)

12g d'huile d'olive

3g de sel (je réduis ici la dose de sel car les ingrédients sont salés, sinon c'est immangeable, mais normalement il en faut 5g)

Pain sans pétrissage

pour un pain de 500 g

450 g de farine de blé type 55 (ou 350 g type 55 + 100 g de farine type 80, maïs, épeautre, châtaigne...
1/4 à 1/2 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
1 c. à c. bombée de sel
350 ml d'eau tiède
50 g de graines (lin, pavot, sésame, tournesol)
farine (ou son d'avoine pour le façonnage)

1. Mélangez dans un grand saladier les ingrédients secs, puis ajoutez l'eau. Brassez à la main ou avec une cuillère en bois. La pâte obtenue est très humide et collante, c'est normal.
2. Posez une assiette dessus et laissez-la lever pendant 12 heures . Elle va doubler de volume et former des bulles à la surface.
3. Basculez la pâte sur le plan de travail fariné (à l'aide d'une corne si vous en avez) et farinez-la généreusement. Repliez-la 2 à 4 fois sur elle-même_pour former une boule. Positionnez-la côté lisse sur le dessus. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
4. Farinez généreusement un torchon, posez le pâton dessus, farinez-le et laissez reposer 2 heures. La pâte est prête quand un doigt enfoncé dedans ne laisse pas de trace.
5. Préchauffez le four à 230 °C 30 minutes avant la fin de levée, avec une cocotte fonte (et son couvercle) dedans.
6. Sortez la cocotte avec précaution et basculez le pain à l'aide du torchon dans la cocotte (côté "clé" ou pliures au-dessus, côté lisse au-dessous), refermez et laissez cuire pendant 30 minutes, puis 15 minutes à découvert.
7. Sortez la cocotte et renversez-la pour faire sortir le pain. Déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Pate à brioche légère

385 g de farine T45
50 g de sucre
1 sachet de levure boulangère
1/2 cc de sel
2 gros oeufs
60 g de beurre
80 ml de lait
60 ml d'eau

Pate sablée - lunettes à la confiture

pour la pâte sablée

250 g de farine
25 g de poudre d'amandes
140 g de beurre doux ou 1/2 sel mou
1 oeuf
1 cc de sel
80 g de sucre glace

confiture au choix
sucre glace


Mélangez le beurre avec le sucre glace puis ajoutez l'oeuf.
Incorporez rapidement la farine, le sel et la poudre d'amandes (ne pas corser la pâte).
Laissez reposer la pâte au moins deux heures.

Etalez la pate dès sa sortie du frigo, à l'aide d'emporte pièces, préparez vos sablés, le même nombre de plein que de troués ....
Faites cuire 10/15 minutes à 170°c.  ( surveillez la cuisson, la coloration des sablés est rapide).
Laissez les refroidir, puis déposez un peu de confiture sur les sablés plein, recouvrez des sablés percés que vous aurez saupoudrés de sucre glace au préalable...

Voir recette de Sabrina ici

Pâte de curry Indienne

• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 1 tige de coriandre fraîche si possible avec la racine (très parfumée), coupée en petits morceaux (laisser les feuilles de côté) 
• citronnelle
• 5 gousses de cardamome verte
• 1 clou de girofle
• 2 cuillères à café rases de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café rase de fenugrec en grains
• 1 cuillère à café rase de graines de moutarde brune
• 1 cuillère à café rase de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• quelques feuilles de curry (en épicerie exotique mais facultatif)
• 1/2 piment rouge frais (dose pour un curry de force moyenne : adaptez selon votre tolérance aux saveurs épicées ; supprimez carrément le piment si vous voulez un curry doux, le gingembre et la moutarde relèvent déjà la pâte) 
• 1cc poivre  noir en grains
• 1/2 cc de carvi
• 2 feuille de laurier
• macis
• 5 cl environ d'huile neutre (arachide ou tournesol)

1Dans une poêle, faire griller à feu doux et à sec la cannelle, la coriandre en grains, le clou de girofle et les graines de moutarde. Dès que les épices commencent à embaumer, retirer du feu.

2Mettre ces épices dans un mixeur ou un moulin à café, ajouter tous les autres ingrédients, mixer longuement afin d'obtenir un mélange aussi homogène que possible (ce n'est pas grave s'il reste des morceaux). Vous pouvez également broyer le tout dans un mortier, si vous en avez la patience. Ajouter un peu d'huile si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

3Conserver au frais dans un petit bocal. Au fur et à mesure que vous utilisez la pâte, recouvrir d'huile pour une meilleure conservation.

Pour finir... Les épices moulues sont plus pratiques à utiliser, mais souvent elles ont moins de saveur que les épices entières. Si vous trouvez du curcuma frais, n'hésitez pas à l'utiliser dans cette recette, c'est bien meilleur (attention cependant, prenez des gants, car ça tache énormément).

 

recette ici

Gateau au chocolat des écoliers

Pour 6/8

200 g de chocolat noir
4 oeufs
125 g de beurre (peut être réduit à 100)
150 g de sucre
100 g de farine
1/2 sachet de levure

Faire fondre le beurre et le chocolat ensembles.
Mélanger le sucre et les oeufs.
Ajouter le mélange beurre chocolat, puis la farine et levure tamisé.

Cuire 25 min  à 180°c

Pour la plaque moyenne, X3. Pour la grande plaque X4

Galettes 1000 trous

2 verres de semoule fine
4 verres d'eau
1 verre de farine
1 sachet de levure chimique
1 CS rase de levure de boulangerie
1 pincée sel
1 sachet de sucre vanillé