mardi 28 janvier 2014
385 g de farine T45
50 g de sucre
1 sachet de levure boulangère
1/2 cc de sel
2 gros oeufs
60 g de beurre
80 ml de lait
60 ml d'eau
50 g de sucre
1 sachet de levure boulangère
1/2 cc de sel
2 gros oeufs
60 g de beurre
80 ml de lait
60 ml d'eau
pour la pâte sablée
250 g de farine
25 g de poudre d'amandes
140 g de beurre doux ou 1/2 sel mou
1 oeuf
1 cc de sel
80 g de sucre glace
confiture au choix
sucre glace
Mélangez le beurre avec le sucre glace puis ajoutez l'oeuf.
Incorporez rapidement la farine, le sel et la poudre d'amandes (ne pas corser la pâte).
Laissez reposer la pâte au moins deux heures.
Etalez la pate dès sa sortie du frigo, à l'aide d'emporte pièces, préparez vos sablés, le même nombre de plein que de troués ....
Faites cuire 10/15 minutes à 170°c. ( surveillez la cuisson, la coloration des sablés est rapide).
Laissez les refroidir, puis déposez un peu de confiture sur les sablés plein, recouvrez des sablés percés que vous aurez saupoudrés de sucre glace au préalable...
Voir recette de Sabrina ici
250 g de farine
25 g de poudre d'amandes
140 g de beurre doux ou 1/2 sel mou
1 oeuf
1 cc de sel
80 g de sucre glace
confiture au choix
sucre glace
Mélangez le beurre avec le sucre glace puis ajoutez l'oeuf.
Incorporez rapidement la farine, le sel et la poudre d'amandes (ne pas corser la pâte).
Laissez reposer la pâte au moins deux heures.
Etalez la pate dès sa sortie du frigo, à l'aide d'emporte pièces, préparez vos sablés, le même nombre de plein que de troués ....
Faites cuire 10/15 minutes à 170°c. ( surveillez la cuisson, la coloration des sablés est rapide).
Laissez les refroidir, puis déposez un peu de confiture sur les sablés plein, recouvrez des sablés percés que vous aurez saupoudrés de sucre glace au préalable...
Voir recette de Sabrina ici
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
- 1 tige de coriandre fraîche si possible avec la racine (très parfumée), coupée en petits morceaux (laisser les feuilles de côté)
- citronnelle
- 5 gousses de cardamome verte
- 1 clou de girofle
- 2 cuillères à café rases de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café rase de fenugrec en grains
- 1 cuillère à café rase de graines de moutarde brune
- 1 cuillère à café rase de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- quelques feuilles de curry (en épicerie exotique mais facultatif)
- 1/2 piment rouge frais (dose pour un curry de force moyenne : adaptez selon votre tolérance aux saveurs épicées ; supprimez carrément le piment si vous voulez un curry doux, le gingembre et la moutarde relèvent déjà la pâte)
- 1cc poivre noir en grains
- 1/2 cc de carvi
- 2 feuille de laurier
- macis
- 5 cl environ d'huile neutre (arachide ou tournesol)
1Dans une poêle, faire griller
à feu doux et à sec la cannelle, la coriandre en grains, le clou de
girofle et les graines de moutarde. Dès que les épices commencent à
embaumer, retirer du feu.
2Mettre ces épices dans un mixeur ou un moulin à café, ajouter tous les autres ingrédients, mixer longuement afin d'obtenir un mélange aussi homogène que possible (ce n'est pas grave s'il reste des morceaux). Vous pouvez également broyer le tout dans un mortier, si vous en avez la patience. Ajouter un peu d'huile si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
3Conserver au frais dans un petit bocal. Au fur et à mesure que vous utilisez la pâte, recouvrir d'huile pour une meilleure conservation.
Pour finir...
Les épices moulues sont plus pratiques à utiliser, mais souvent elles
ont moins de saveur que les épices entières. Si vous trouvez du curcuma
frais, n'hésitez pas à l'utiliser dans cette recette, c'est bien
meilleur (attention cependant, prenez des gants, car ça tache
énormément).2Mettre ces épices dans un mixeur ou un moulin à café, ajouter tous les autres ingrédients, mixer longuement afin d'obtenir un mélange aussi homogène que possible (ce n'est pas grave s'il reste des morceaux). Vous pouvez également broyer le tout dans un mortier, si vous en avez la patience. Ajouter un peu d'huile si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
3Conserver au frais dans un petit bocal. Au fur et à mesure que vous utilisez la pâte, recouvrir d'huile pour une meilleure conservation.
Pour 6/8
200 g de chocolat noir
4 oeufs
125 g de beurre (peut être réduit à 100)
150 g de sucre
100 g de farine
1/2 sachet de levure
Faire fondre le beurre et le chocolat ensembles.
Mélanger le sucre et les oeufs.
Ajouter le mélange beurre chocolat, puis la farine et levure tamisé.
Cuire 25 min à 180°c
Pour la plaque moyenne, X3. Pour la grande plaque X4
200 g de chocolat noir
4 oeufs
125 g de beurre (peut être réduit à 100)
150 g de sucre
100 g de farine
1/2 sachet de levure
Faire fondre le beurre et le chocolat ensembles.
Mélanger le sucre et les oeufs.
Ajouter le mélange beurre chocolat, puis la farine et levure tamisé.
Cuire 25 min à 180°c
Pour la plaque moyenne, X3. Pour la grande plaque X4
2 verres de semoule fine
4 verres d'eau
1 verre de farine
1 sachet de levure chimique
1 CS rase de levure de boulangerie
1 pincée sel
1 sachet de sucre vanillé
4 verres d'eau
1 verre de farine
1 sachet de levure chimique
1 CS rase de levure de boulangerie
1 pincée sel
1 sachet de sucre vanillé
500 g de farine
QS de lben pour ramasser la pate
1 CC de sel
22 g de levure fraiche
Garniture au choix
Lien ici
QS de lben pour ramasser la pate
1 CC de sel
22 g de levure fraiche
Garniture au choix
Lien ici
160 g de farine (T45)
2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
20 cl de lait
5 cl de crème
1 CC levure sèche
1/2 cc de sel
Mélanger les jaunes, la crème et le lait tiède.
Dans un autre saladier, mélanger la levure et la farine, ajouter les liquides et le sel. Mélanger et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Monter les blancs, incorporer à la masse précédente. Cuire sans attendre.
2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
20 cl de lait
5 cl de crème
1 CC levure sèche
1/2 cc de sel
Mélanger les jaunes, la crème et le lait tiède.
Dans un autre saladier, mélanger la levure et la farine, ajouter les liquides et le sel. Mélanger et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Monter les blancs, incorporer à la masse précédente. Cuire sans attendre.
Recette simple
250 g de sucre
2 oeufs
125 g de beurre fondu
250 ml d'eau chaude
250 g de farine
1 CS sucre
Gaufrettes vergeoise
120 g de beurre
175 g de farine
165 g de vergeoise blonde
40 g d'oeuf
10 g de rhum (ou autre parfum)
1/2 cc canelle
Mélanger le sucre, la farine, le beurre fondu et l'oeuf.
Ajouter le rhum et la canelle pour obtenir une pate souple.
Faire durcir au frigo dans un film étirable.
Rouler la pate en boudin de 3 ou 4 cm de diamètre. Garder une nuit au frais dans du film étirable.
Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur et cuire en gaufrier, plaques à gaufrettes.
250 g de sucre
2 oeufs
125 g de beurre fondu
250 ml d'eau chaude
250 g de farine
1 CS sucre
Gaufrettes vergeoise
120 g de beurre
175 g de farine
165 g de vergeoise blonde
40 g d'oeuf
10 g de rhum (ou autre parfum)
1/2 cc canelle
Mélanger le sucre, la farine, le beurre fondu et l'oeuf.
Ajouter le rhum et la canelle pour obtenir une pate souple.
Faire durcir au frigo dans un film étirable.
Rouler la pate en boudin de 3 ou 4 cm de diamètre. Garder une nuit au frais dans du film étirable.
Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur et cuire en gaufrier, plaques à gaufrettes.
1 verre et demi de semoule fine ou extra fine
1/2 verre d'huile
1 CS sucre
1 sachet sucre vanillé
1/2 cc levure chimique
1 oeuf
1 verre de lait
sel
Préparer comme des pancakes
1/2 verre d'huile
1 CS sucre
1 sachet sucre vanillé
1/2 cc levure chimique
1 oeuf
1 verre de lait
sel
Préparer comme des pancakes
Pour une plaque flexipan de 48
130 g de beurre
130 g de sucre
2 oeufs entiers
100 g d'amandes
30 g de farine
Mélanger sucre, farine, amandes et oeufs. Ajouter le beurre fondu.
Ajouter le parfum au choix (framboise, orange, thé, noisettes, pistache ...)
Cuire 12 min à 180°C
130 g de beurre
130 g de sucre
2 oeufs entiers
100 g d'amandes
30 g de farine
Mélanger sucre, farine, amandes et oeufs. Ajouter le beurre fondu.
Ajouter le parfum au choix (framboise, orange, thé, noisettes, pistache ...)
Cuire 12 min à 180°C
185 g de farine levante (ou T45 plus 1 CC levure)
1 cc de levure chimique (ou 1 pincée bicarbonate)
2 cs de sucre semoule
1 pincée de sel
2 oeufs légèrement battus
250 ml de lait (ou lait fermenté)
40 g de beurre (on peut aller jusqu'à 60 g)
1. Tamiser farine, levure, sel et sucre. Ménager un puits au centre et mélanger les oeufs, le lait tiédi et le beurre. Mélanger jusqu'a consistance homogène, couvrir et laisser reposer 1 h (20 min minimum).
1 cc de levure chimique (ou 1 pincée bicarbonate)
2 cs de sucre semoule
1 pincée de sel
2 oeufs légèrement battus
250 ml de lait (ou lait fermenté)
40 g de beurre (on peut aller jusqu'à 60 g)
1. Tamiser farine, levure, sel et sucre. Ménager un puits au centre et mélanger les oeufs, le lait tiédi et le beurre. Mélanger jusqu'a consistance homogène, couvrir et laisser reposer 1 h (20 min minimum).
vendredi 24 janvier 2014
100 g de beurre mou
75 g de sucre blanc (50)
100 g de cassonade (80)
1 oeuf
200 g de farine
1 pincée sel
2 g de levure
70 g de chocolat (pépites)
70 g de noix
Pétrir, rouler en boudin et garder au frais. Couper en rondelles.
Cuire le tout 7 à 8 mn à 180°C
Lien d'origine
Reduire le sucre de 40 à 50 g
Cuire 20 à 25 min à 140°c
75 g de sucre blanc (50)
100 g de cassonade (80)
1 oeuf
200 g de farine
1 pincée sel
2 g de levure
70 g de chocolat (pépites)
70 g de noix
Pétrir, rouler en boudin et garder au frais. Couper en rondelles.
Cuire le tout 7 à 8 mn à 180°C
Lien d'origine
Reduire le sucre de 40 à 50 g
Cuire 20 à 25 min à 140°c
Pour 2 kg de farine
2 kg farine
3 cs sucre
1cc sel fin
1 litre de lait
2 kg de farine
levure de boulangerie pour 2kg (2CS levure sèche)
Bien pétrir et laisser reposer 1 heure
Garniture : une botte de persil et 3 ou 4 fromages féta
pour 500 g farine
250 ml lait
1CS sucre
125 ml huile
1/2 cs levure
sel
2 kg farine
3 cs sucre
1cc sel fin
1 litre de lait
2 kg de farine
levure de boulangerie pour 2kg (2CS levure sèche)
Bien pétrir et laisser reposer 1 heure
Garniture : une botte de persil et 3 ou 4 fromages féta
pour 500 g farine
250 ml lait
1CS sucre
125 ml huile
1/2 cs levure
sel
mardi 14 janvier 2014
Détrempe
Farine : 400 Gr
Beurre fondu : 125 Gr (tiede ou chaud)
Sel : 7 Gr
Vinaigre : 4 Gr
Eau : 175 Ml
Beurre de tourage : 250 Gr (marque grand fermage)
Détrempe, au minimun 4/5 heure avant de travailler 4/5 heure entre chaque deux tour + 30/60 min de repos en dehor du frigo après chaque travail de pâte.
OU
recette Mercotte
detrempe
250g de farine
1/8 l d'eau (125 ml quoi)
50 g de beurre
7 g de sel
tourrage
250 g de beurre
Farine : 400 Gr
Beurre fondu : 125 Gr (tiede ou chaud)
Sel : 7 Gr
Vinaigre : 4 Gr
Eau : 175 Ml
Beurre de tourage : 250 Gr (marque grand fermage)
Détrempe, au minimun 4/5 heure avant de travailler 4/5 heure entre chaque deux tour + 30/60 min de repos en dehor du frigo après chaque travail de pâte.
OU
recette Mercotte
detrempe
250g de farine
1/8 l d'eau (125 ml quoi)
50 g de beurre
7 g de sel
tourrage
250 g de beurre
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