Pâte de curry Indienne

• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 1 tige de coriandre fraîche si possible avec la racine (très parfumée), coupée en petits morceaux (laisser les feuilles de côté) 
• citronnelle
• 5 gousses de cardamome verte
• 1 clou de girofle
• 2 cuillères à café rases de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café rase de fenugrec en grains
• 1 cuillère à café rase de graines de moutarde brune
• 1 cuillère à café rase de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• quelques feuilles de curry (en épicerie exotique mais facultatif)
• 1/2 piment rouge frais (dose pour un curry de force moyenne : adaptez selon votre tolérance aux saveurs épicées ; supprimez carrément le piment si vous voulez un curry doux, le gingembre et la moutarde relèvent déjà la pâte) 
• 1cc poivre  noir en grains
• 1/2 cc de carvi
• 2 feuille de laurier
• macis
• 5 cl environ d'huile neutre (arachide ou tournesol)

1Dans une poêle, faire griller à feu doux et à sec la cannelle, la coriandre en grains, le clou de girofle et les graines de moutarde. Dès que les épices commencent à embaumer, retirer du feu.

2Mettre ces épices dans un mixeur ou un moulin à café, ajouter tous les autres ingrédients, mixer longuement afin d'obtenir un mélange aussi homogène que possible (ce n'est pas grave s'il reste des morceaux). Vous pouvez également broyer le tout dans un mortier, si vous en avez la patience. Ajouter un peu d'huile si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

3Conserver au frais dans un petit bocal. Au fur et à mesure que vous utilisez la pâte, recouvrir d'huile pour une meilleure conservation.

Pour finir... Les épices moulues sont plus pratiques à utiliser, mais souvent elles ont moins de saveur que les épices entières. Si vous trouvez du curcuma frais, n'hésitez pas à l'utiliser dans cette recette, c'est bien meilleur (attention cependant, prenez des gants, car ça tache énormément).

 

recette ici