dimanche 1 mars 2015
Les madeleines :
A préparer la veille
Pour 30 madeleines classiques :
100g d’oeufs
85g de sucre semoule
40g de lait
20g de miel
130g de farine
6g de levure chimique
130g de beurre
le zeste d’1/2 citron
Dans la cuve du robot monter les oeufs et le sucre au ruban pendant 15min. Dans une casserole chauffer le lait et le miel à 60°.
Tamiser la farine et la levure chimique, prélever le zeste du 1/2 citron et faire fondre le beurre à 60°, il doit commencer à mousser.
Quand l’appareil est au ruban, incorporer le mélange lait et miel chaud, puis à la maryse les poudres tamisées et le zeste, mélanger puis ajouter le beurre fondu chaud et laisser reposer pendant 24 heures.
Le jour même préchauffer le four à 180° puis mélanger l’appareil pour le faire retomber.
Pocher la pâte dans les moules en les remplissant aux 2/3 et enfourner 12 min environ.
Pour 30 madeleines classiques :
100g d’oeufs
85g de sucre semoule
40g de lait
20g de miel
130g de farine
6g de levure chimique
130g de beurre
le zeste d’1/2 citron
Dans la cuve du robot monter les oeufs et le sucre au ruban pendant 15min. Dans une casserole chauffer le lait et le miel à 60°.
Tamiser la farine et la levure chimique, prélever le zeste du 1/2 citron et faire fondre le beurre à 60°, il doit commencer à mousser.
Quand l’appareil est au ruban, incorporer le mélange lait et miel chaud, puis à la maryse les poudres tamisées et le zeste, mélanger puis ajouter le beurre fondu chaud et laisser reposer pendant 24 heures.
Le jour même préchauffer le four à 180° puis mélanger l’appareil pour le faire retomber.
Pocher la pâte dans les moules en les remplissant aux 2/3 et enfourner 12 min environ.
dimanche 9 novembre 2014
Gélatine feuille
Env 2g/feuille
La proportion classique est de 16g de gélatine par litre de liquide mais elle peut varier en fonction des recettes.
La gélatine en poudre : Moins facile à trouver en dehors des circuits « pros », elle est pratique pour des préparations qui demandent une grande précision dans les dosages. Il faut l’utiliser avec 5 fois son volume d’eau. Par exemple pour 10g de poudre il vous faudra la dissoudre dans 50g d’eau.
Agar-agar : Alors que la gélatine ne se cuit pas, l’agar-agar doit être porté à ébullition 30secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gélifier. Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis.
Env 2g/feuille
La proportion classique est de 16g de gélatine par litre de liquide mais elle peut varier en fonction des recettes.
La gélatine en poudre : Moins facile à trouver en dehors des circuits « pros », elle est pratique pour des préparations qui demandent une grande précision dans les dosages. Il faut l’utiliser avec 5 fois son volume d’eau. Par exemple pour 10g de poudre il vous faudra la dissoudre dans 50g d’eau.
Agar-agar : Alors que la gélatine ne se cuit pas, l’agar-agar doit être porté à ébullition 30secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gélifier. Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis.
2 à 3 feuilles de gélatine (4 à 6 grammes) par 1/2 l de préparation (250 ml anglaise et 250 ml crème)
vendredi 26 septembre 2014
Pour 6 à 8 pers
Temps de préparation et cuisson : 15 min
200 g de chocolat à pâtisser
125 g de beurre en morceaux
10 cl de lait
4 oeufs
150 g de sucre en poudre (ou moins selon qualité du chocolat)
80 g de farine
1 cc de levure chimique
Mélanger les oeufs, le sucre, la farine et la levure.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait au micro-onde, bien mélanger le tout.
Ajouter le mélange beurre-chocolat à la masse oeufs-sucre-farine.
Mettre le tout dans un moule adapté (21 cm de diamètre, 9cm de haut) au MO, cuire env 9 min pour une puissance de 700Watt.
Temps de préparation et cuisson : 15 min
200 g de chocolat à pâtisser
125 g de beurre en morceaux
10 cl de lait
4 oeufs
150 g de sucre en poudre (ou moins selon qualité du chocolat)
80 g de farine
1 cc de levure chimique
Mélanger les oeufs, le sucre, la farine et la levure.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait au micro-onde, bien mélanger le tout.
Ajouter le mélange beurre-chocolat à la masse oeufs-sucre-farine.
Mettre le tout dans un moule adapté (21 cm de diamètre, 9cm de haut) au MO, cuire env 9 min pour une puissance de 700Watt.
dimanche 29 juin 2014
1 oeuf
90 g de sucre
1 pincée de sel
200 g de farine
30 g de poudre d'amandes
100 g de beurre moi
Mélanher l'oeuf avec le sel, la farine et les amandes (
Ajouter le beurre mou
Etaler sur 3 mm d'épaisseur. Cuire 10 à 15 min à 180°c
90 g de sucre
1 pincée de sel
200 g de farine
30 g de poudre d'amandes
100 g de beurre moi
Mélanher l'oeuf avec le sel, la farine et les amandes (
Ajouter le beurre mou
Etaler sur 3 mm d'épaisseur. Cuire 10 à 15 min à 180°c
500 g de farine
1 pincée de sel
un peu de sucre
1 sachet de levure chimique
1 verre d'huile
QS eau
Mélanger le tout et bien travailler
Ajouter l'eau froide
1 pincée de sel
un peu de sucre
1 sachet de levure chimique
1 verre d'huile
QS eau
Mélanger le tout et bien travailler
Ajouter l'eau froide
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