Pâte à tartiner Michalak

Recette du blog c'est ma fournée

270 g de noisettes entières 

120 g de sucre en poudre

150 g de sucre glace

150 g de chocolat au lait à 40% de cacao

25 g de poudre de lait (entier pour moi)

10 g de cacao amer en poudre

10 g 5 g d'huile de pépins de raisin (ou de tournesol) (avec 5g la pâte ne sera pas liquide)

1 à 2 g de sel fin

Matériel :

1 robot muni d'un couteau (robot-coupe)

1 petite casserole à fond épais

1 exopat ou du papier sulfu

1 tamis ou un torchon propre

1 maryse.

Le pralin :

Torréfier les noisettes. Pour cela il faut les mettre sur une plaque en métal, et les laisser 15mn dans un four préchauffé à 180° :

Les émonder ensuite pour enlever la peau.

Puis, dans une petite casserole, faîtes un caramel à sec, il faut ajouter en trois fois les 120g de sucre en poudre, sur feu assez vif (mais pas trop fort non plus !). On met 40g, on attend que ça fonde, on met 40g, on attend...ON NE REMUE JAMAIS !!  Par contre, à la fin, on donne des mouvements de rotation à la casserole afin d'aider les derniers 40g à fondre, puis on retire tout de suite la casserole du feu, on ajoute la moitié des 2 g de sel, et, à l'aide d'une maryse, on verse immédiatement ce caramel sur une exopat ou du papier sulfurisé, afin d'obtenir une couche assez fine. Il ne doit pas être trop foncé, sinon il sera amer.Puis mixez-là avec 120g des noisettes torréfiées, jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide.

 

Retirez ce pralin de la cuve de votre robot, et ajoutez-y maintenant les 150g de noisettes restantes et les 150g de sucre glace. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte : c'est la pâte de noisettes. 

Faîtes fondre au micro-onde pendant 3mn à 400W les 150g de chocolat au lait, ajoutez-les à la pâte de noisette, ainsi que le reste du sel, et mixez à nouveau. Vous obtenez alors ce qu'on appelle du Gianduja lait noisettes :

Ajoutez enfin le pralin, la poudre de lait, l'huile et le cacao, puis mixez à nouveau :

Vous verrez qu'au départ le mélange est assez compact, mais plus vous mixerez plus il deviendra liquide. J'ai suivi la recette de Michalak qui disait de mixer 5mn, mais au final ma pâte était un peu trop liquide, comme vous pouvez le voir sur les photos. La prochaine fois je mixerai moins et j'aurai la consistance idéale. Faites donc attention à la consistance, car elle se liquéfie assez vite. 

Attention : si votre robot est trop puissant, la pâte risque de devenir dure comme de la pierre (ça peut arriver avec un Thermomix, un Cook'in, un robot type "1,2,3"...), alors, dans les deux cas, mixez très peu et vérifiez à chaque fois. 

Variante :

400 g pralin

200 g pâte de noisette nature

200 à 250 g de chocolat au lait

25 g de poudre de lait entier

15 g de cacao amer

QS huile de tournesol

1 à 2 g de sel fin

Biscuit roulé

3 oeufs (séparer blancs des jaunes)
3 CS maizena
3 CS sucre en poudre
1 CC levure


Pour le biscuit :
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena et la levure, l’arome et le colorant. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson en silicone et mettez à cuire 10 minutes à 180°C (th.6).

Macarons proportions

http://www.cuisine-addict.com/macarons-rates-pourquoi/	1	2	3	1,61
poudre d'amandes	75	150	225	120,54
sucre glace	75	150	225	120,54
blanc d'oeuf	28	56	84	45
blanc d'oeuf	28	56	84	45
sucre en poudre	75	150	225	120,54
eau	18	35	54	28,93

Moelleux Choco/amande chrono

Moelleux Choco/amande

Par Mimi Jolie, jeudi 21 mars 2013, 16:11

(img:404520399644739)
Pour 24 minis moelleux

• 120g de chocolat noir patissier
• 50g de poudre d'amande
• 2 Blancs d'oeufs
• 1 cc de fructose

Préparation:

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Mélanger le chocolat fondu, le sucre et la poudre d'amande.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte délicatement.


Cuisson:

Verser la pâte dans un moule huilé . Moi je le fais dans un moule silicone pour 12
mini moelleux mais je ne mets rien car ça n'accroche pas .

faire préchauffer votre four 10 min à 180° et enfourné pendant 15 min pas plus!
Dégustation :
 vous avez droit a  :   7 mini moelleux  + la part de fruits donc  4càs de fruits frais ou 1verre de fruits frais ou 4 càs compote ou 3 boules de sorbet
Aller les chroniottes et Bonstre tous à vos fourneaux !!!

Muffins, glacage chocolat chrono

Muffin fondant, glaçage au chocolat (recette testée et donnée par Emeline Derue)

Par Sylvie Mac Phee, mercredi 29 janvier 2014, 19:55

Un seul gâteau et votre part de fruit -10g!

Pour 8 gros muffins:

Pâte à muffin:
150g de purée d'amandes ( en magasin bio ou rayon bio )
100g de cassonade ou 50g de fructose
50g de poudre d'amandes
20g de poudre de noisettes
1CS d'huile de noix ou noisettes
Arôme noix de coco ( ou autre)
3 blancs d'œufs

Glaçage: 100g de chocolat noir à plus de 70%  de cacao Une grosse C à S de miel

Recette:
On mélange la purée d'amandes, les poudres de noisettes et amandes, le sucre, l'huile, pour en faire une pâte homogène.
Battre les blancs en neige ferme, y verser la préparation, et mélanger de bas en haut en aérant la pâte...
Quand la pâte est bien lisse, ajouter l’arôme.
Enfourner 15mn à 200° et vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Une fois cuit, les laisser refroidir ( je laisse refroidir avec le four entrouvert).
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la cuillère de miel, baisser le feu  pendant que vous étalez votre chocolat sur les muffins.

Vous pouvez les déguster avec le chocolat fondant, ou attendre que le chocolat durcisse et donne un côté croquant que j'apprécie beaucoup.

Mug cake chocolat chrono

RECETTE DU MUG CAKE AU CHOCOLAT (avec huile de noix ou noisette pour le goûter)

  ATTENTION: vous avez droit à 1part + 2càs de fruits frais ou 1/2verre de jus fruits frais ou 2 càs compote ou 1 boule de sorbet ...
Pour 1 pers : 1part
           
Ingrédients :

20g de chocolat noir                                                            
10g de poudre d'amande (noisette marche aussi)
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe d'huile de noix, ou de noisette
2 cuillères à soupe de sucre pas bombé ou fructose ou miel (le sucre est le moins recommandé)

Faites fondre le chocolat.
Mélangez les autres ingrédients pendant ce temps.
Ajoutez y le chocolat fondu et mettez votre mélange dans une tasse, et hop au micro ondes pendant 1m15, puis de nouveau 1m15 (et pas 2m30 d'un coup) à 600w environ et pas plus.

Que du bonheur !! :)

Pate a pizza

La pâte à pizza :

225g de farine type 45

10g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée

140g d'eau à 40° (à peine tiède)

12g d'huile d'olive

3g de sel (je réduis ici la dose de sel car les ingrédients sont salés, sinon c'est immangeable, mais normalement il en faut 5g)